お米を洗って、だし昆布とともに炊飯器にかけて普通に炊く。水加減は少し少なめに。

お米が炊けたらすぐに寿司桶に出す（寿司桶がなければそのまま）。酢、砂糖、塩をあらかじめ混ぜて寿司酢を作っておき、切り込むように混ぜながらうちわであおぐ。

寿司飯ができたら、好みでちりめんじゃこを混ぜ込む。

3を器に盛り、アボガドとツナをきれいに盛りつける。わさび醤油が合うが、わさびマヨネーズに醤油を混ぜたものもおいしい。