鶏皮は葱とお酒を少し入れて茹でて、千切りにします。（ゆで汁はスープなどに使うと良いです。）

きゅうりは千切りにして軽く塩揉みしておきます。長葱は白髪葱にして冷水に放ちます。水菜もさっと茹でます。

サラダ油、お醤油、塩、胡椒、出し汁を合わせて鶏皮だけ先に和えて味をしみ込ませます。

味がしみ込んだら、水菜、きゅうり、長葱を（３）に加えてさっと和えて余計なタレを落として完成。

和えたタレと鶏皮が少し余分に出来るので、チャーハンや野菜炒めなどに使ってみて下さい。