粉類はふるって合わせておきます。仕込み水を粉のくぼみにそそぎ木べらで合わせます。

ひとかたまりになったら、台の上に打ち粉をして１５分ほど捏ねます。グルテンチェックをし生地温度が35度くらいになるように捏ね上げます。

オイルを塗ったボウルに濡れふきんをかぶせて一次醗酵させます。（３０分くらい）

３倍くらい膨らんだらガス抜きをして、オイル小さじ１/２を入れたビニール袋に生地をいれ冷蔵庫で一晩。朝冷蔵庫から出して１５分くらい室温に置いたら分割します。

分割した生地を丸めて１５分ほどベンチタイムを取ります。この時も濡れふきんをかけておきます。（写真は１５分後の状態）

成型をします。きれいな面を上にして楕円に伸ばした生地を手前から下に向かって２/３折しっかりとおさえ、上の生地も折った生地に載せるようにして３つ折にします。棒状になるように合わせた綴じ目をきっちり指で合わせます。

二次発酵はオーブンシートを敷いた天板の上で。発酵設定したオーブンで２０分発酵させ、霧吹きで表面を濡らしたらクープを入れます。

２２０度に予熱したオーブンにたっぷり霧吹きで蒸気を起こし、２０分～焼成します。