赤シソは、葉を摘み取り洗って、水気を切る。塩大さじ1/2を振り入れ、軽くもんで、もう1度洗い、ざるにあけておく。

鍋に水を入れ、沸騰したら赤シソを入れ、20分程度弱火で煮出す。葉を取り出し、煮出した液を漉します。

鍋に漉した液を戻し、火にかけます。そこへ、砂糖、クエン酸を加え溶かし混ぜます。出来上がったジュースは冷まし、熱湯で殺菌した瓶に移し冷蔵庫で保存します。3～4倍に薄めて飲みます。