圧力鍋でやわらかくなるまでサツマイモを蒸しあげます。皮をきれいにむいたら裏ごし・・・この手間がおいしさの秘密。

ボウルに入れたサツマイモにバター・三温糖（鹿児島産）・卵黄を加え混ぜ合わせます。

生クリームを別に泡だてサツマイモとあわせます。

タルト生地を作ります。（●印の材料）薄力粉を作業台の上にドーナツ型に広げ輪の中にバター・砂糖・卵黄・全卵を加えカートなどで切るようにして一まとめにしラップに包んで冷蔵庫で３０分～冷やします。

２０ｃｍのタルト型に薄くオイルを塗り、２ｍｍ厚に伸ばしたタルト生地を敷きます。フォークで生地に穴を開けて焼いたときに膨らまないようにします。

生地をもう一度冷蔵庫に入れ休ませます。１８０℃のオーブンで３０分焼成。（タルトを焼く時間のないときはグラハムビスケットを砕きバター・生クリームを適宜あわせ底の抜けるケーキ型に敷き詰める）

焼きあがったタルト生地が冷えたら、生クリームと合わせたサツマイモのフィリングをタルトに入れて200度に予熱したオーブンで20分焼きます。　

冷蔵庫で2時間～3時間冷やしたら出来上がり。しっかり冷やしたほうがきれいにカットできます。

お好みでサツマイモに生クリームを合わせずにホイップした生クリームを乗せて２段にしてもおいしいですよ。