ナスは角切りにして、塩水にしばらくつけておく。つけてる間にニンニクはみじん切りにして、弱火で少量の油で炒める。

ニンニクの香りがでたら、すべて角切りにした野菜をいれて、軽く油をなじませてる。ナスの水気はよく切って。塩を大さじ１まんべんなく降り入れて、かき混ぜ、蓋をして中火で煮る。

野菜から水気が出てきたら、味をみて、塩を追加する。トマトが崩れてしまうので、トマト好きな人は食べる前にもう1個足すといい。軽く煮ても、くったりするほど煮ても、お好みで！

このやり方は、トマトの種を取らないので汁が多いです。盛り付けの時はよく汁気をきって。汁が沢山出たら、冷製スープとしてもおいしい。

冬に作りたいときはトマト缶を入れるといいです。冷凍も出来ますよ。

ズッキーニはぜひ入れて欲しいです。