干し椎茸は水で戻します。戻し汁は鶏肉をつけ置くのに使うのでとっておきます。

材料を切ります。干し椎茸は、よく絞り細切りにします。
豆苗は良く洗い、５cmに切ります。
鳥モモ肉は５mm厚に切り、椎茸の戻し汁・酒・醤油に３０分ほどつけおきます。

炒めます。よく熱したフライパンにごま油を入れます。
　まず、干し椎茸を入れ、香りを出します。
次に、漬け汁から取り出した鳥モモ肉を加え、炒めます。
鶏肉に火が通ったところで、豆苗を加えます。
塩・胡椒で味を整えて、完成です。