ナスを焼きナスにして、皮を剥き、よーく冷やしておく。

ふえるわかめは戻しておく。

そうめん用のお湯をたっぷり沸かし、それでついでに石突きを取ったしめじをさっと湯がく。しめじは冷やしておく。

そうめんをゆで、ゆであがったら流水で洗い、氷水で冷やす。

ほどよく冷えたら、器にそうめんを盛り、その上にもどしたわかめ、割いた焼きナスを遠慮なくてんこ盛りにする。

横っちょくらいにしめじを適当に盛り、ナスの上に刻んだ大葉をのせ、めんつゆをどばっとかける。