ザルに油揚げをのせ熱湯をかけて表面の油を落とし、冷めたら短い方の一辺だけを切り、そこから丁寧に袋状になるように広げる。

にんじん、たまねぎをやや厚めの千切りにして、ししとうは撥ねないように切れ目を入れて●のごま油でしんなりする程度に炒めて冷ます。（ここにきのこ類など加えても○）
※この時、ししとうだけは別に取り分けておいてください。

鍋に▲を全て入れて沸騰したら極弱火にかけて冷まさないようにして④の手順に移る。

②が冷めてから①の袋状の油揚げに卵を黄身を壊さないように最初に入れ、その上の②の炒めた野菜（ししとう以外）を入れて爪楊枝で口を閉じる。（卵を先に入れるのは煮る時に卵が流れ出さない為です）

③で温めてあった鍋を強火にして、その中に④を入れる。
再び沸騰したら弱火に変え、落し蓋をして（無ければアルミホイルに穴を開けて代用）１０～１５分程煮込む。

油揚げを鍋から出して忘れずに爪楊枝を取り、縦半分に切って皿に盛りつけておく。
残った煮汁にししとうを入れ火にかけ、温めたら彩りに飾る。
最後に温めた煮汁に水溶き片栗粉（分量外）でトロミをつけて油揚げにかけて出来あがり。