（下準備）
あじはウロコ、ゼイゴ、腹ひれをのぞく。腹わたを抜いて水洗いして、きれいに水気をふきます。
※結構手間はかかりますが、ここでがんばりましょう。

たまねぎは、にんじん、ピーマン、セロリは薄切りにして、赤とうがらしは種を除いて薄切りに。

ボウルに漬け汁の材料をあわせて、野菜をつけこんでおきます。

片栗粉と小麦粉を半々にしたものをまぶし、中温に熱した揚げ油で頭から揚げ、全体を返しながらこんがり揚げる。油を切ってさまします。

再び揚げ油を熱し、二度揚げします。
※中火で泡がたたなくなるまで揚げるのがポイント

揚げたすぐに漬け汁につけこみます。

少しなじんだら食べごろ♪