牛肉は一口大に切り、酒を振る。大根は１㎝幅の半月切りにし、米のとぎ汁で１０分程下茹でしておく。青ねぎは小口切りにしておく。

鍋に[Ａの材料]を煮立たせ、牛肉をさっと煮る。色が変わったら取り出しておく。

アクを取り、大根・だしを入れる。落し蓋をし、弱-中火で３０-４０分程煮る。

牛肉を戻し入れ、ひと煮立ちさせる。

器に盛り、青ねぎを散らす。