米はさっと洗って、水気を切っておく。

ベーコンは５㎜幅に切る。マッシュルーム・玉ねぎ・ニンニクはみじん切りにする。エリンギは一口大に切る。しめじは小房に分けておく。

★スープ★　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鍋に全部の材料を入れ、温めておく。

フライパンにオリーブオイル[１]を熱し、強火でマッシュルームをよく炒める。

鍋にオリーブオイル[２]・ニンニクを入れ、弱火で香りが出るまで炒める。ベーコンをこんがりと炒める。

玉ねぎを入れ、しんなりとするまで炒める。

米を入れ、透明になるまで炒める。④・ワインを加え、汁気がなくなるまで炒める。

スープ[１/２量程度]を入れ、弱-中火で時々混ぜながら煮る。

汁気が少なくなったら、残りのスープを３-４回に分けて加え、計１５-１８分程煮る。

火を止め、生クリーム・バターを入れる。塩・こしょう[１]で味をととのえる。

フライパンにオリーブオイル[３]を熱し、強火でエリンギ・しめじをさっと炒める。バルサミコ・塩・こしょう[２]を振る。

器に⑩を盛り、⑪を添える。