米は洗って、水気を切っておく。

フグは３枚におろす。青ねぎは小口切りにする。

焼き網を熱し、[フグの中骨]をこんがりと焼く。しょう油[１]を塗り、さっと焼く。１-２回繰り返す。

[フグの身]を薄切りにし、しょう油[２]・酒[１]に漬ける。

炊飯器に米・だし・薄口しょう油・酒[２]・みりん・塩を入れ、ひと混ぜする。表面を平らにし、③をのせて炊く。

炊き上がる直前に④を加えて蒸らす。

③を取り出し、ついている身をほぐす。

⑦を加え、軽く混ぜ合わせる。

器に盛り、青ねぎを散らす。もみじおろしを添える。