ご飯は洗って、水気を切ってく。フグは２-３ツに切る。春菊はさっと茹で、冷水にさらす。２cmの長さに切っておく。

しいたけはスライスする。青ねぎは小口切りにしておく。卵は溶きほぐしておく。

鍋にフグ・だし・酒を入れ、弱火で１５分程煮る。取り出しておく。

フグを粗くほぐす。

③にしいたけ・ご飯・薄口しょう油・しょう油を加え、３-５分程煮る。フグ・春菊を加え、ひと煮立ちさせる。

塩で味をととのえ、水溶き片栗粉でとろみをつける。

卵を手早くまわし入れる。半熟になったら、火を止める。

器に盛り、青ねぎを散らす。カボス・もみじおろしを添える。