えびはカラと背ワタを取り、１㎝角に切る。枝豆は塩で揉み、柔らかくなるまで茹でる。サヤから実を取り出しておく。

じゃが芋は電子レンジで柔らかくなるまで加熱する。熱いうちに皮を剥き、粗く潰す。生クリームを混ぜ合わせておく。

玉ねぎはみじん切りにしておく。

フライパンにバターを溶かし、玉ねぎをしんなりとするまで炒める。えびを加え、さっと炒める。ワイン・塩・こしょう[１]を振る。

ボウルに④・じゃが芋を入れ、よく混ぜ合わせる。塩・こしょう[２]で味をととのえる。

枝豆を加え、ざっと混ぜ合わせる。

４-６等分にし、丸める。

小麦粉・溶き卵・パン粉の順に衣をつける。冷蔵庫で３０分程おく。

１７０℃の油でカラッと揚げる。