鶏肉は、一口大に切って、下味用の調味料を、煮立たせた中に入れ、2～3分炒りつけます。アラ熱が取れたら、鶏肉を取り出します。生椎茸を、鶏肉を煮た汁の中へいれ、荷含めて冷まします。

卵液を作ります。
ボウルに卵を割りいれ、泡立てないように、混ぜほぐします。だし汁、酒、塩、醤油を加えて、ザルを通してこします。

大鉢に卵液の半量を入れ、湯気が上がった蒸し器に入れ、強火で1分、弱火で12～13分蒸します。三つ葉以外の材料を並べ、残りの卵液を静かに注ぎ、さらに弱火で13分くらい蒸します。
三つ葉を散らし、大鉢ごと食卓へ運び、取り分けて食べます。