実家から送られて来た瓶うに。うには私の大好物。フレッシュではないけどここでは我慢！我慢！

鶏ガラスープを圧力鍋で取る。（レシピは後日公開しますね。）本来鶏ガラや手羽先で取るのが適しているが、たまたま冷蔵庫に鶏胸肉しかなく今日はこれを使用。

器を用意し、器の底にうにを好きな分だけ入れる。瓶うには塩分が多いのであまり大量に入れると塩辛くなるので注意。

３の鶏ガラを冷まし、良くかき混ぜた卵と混ぜる。その後、静かに濾す。それから塩加減を調整する。卵色が多少黒ずむがお好み次第で薄口醤油を少々加えても良い。

３の器にそっと４の卵汁を注ぐ。泡を立てないように。静かに。静かに。

実家から送られて来た有明のり実家が福岡なので安価で良質のものが手に入り易い。普段はまとめて冷凍保存している。使う時は片面を炙る。絶対に両面を炙ってはならないと私の亡き祖母が教えてくれた。香りを楽しむには片面だけ炙るのが良いらしい。必要量炙り細かくカット

５を蒸し器にかける。蒸し器のお湯は沸騰させた後”超”弱火にする。その後５を蒸し器に入れ１２－１４分（目安）待つ。蒸し時間は室内温度やガスの癖によっても変わってくる。とても繊細なので蒸し器に入れて１０分以降は細心の注意を払う。