アーモンドパウダーと薄力粉は、合わせて１回ザルでふるっておく。アールグレイは擂り鉢で細かく擂る。型にバターを塗っておく。

バターを鍋に入れて中火にかける。パチパチ音が静かになって、細かい泡が盛り上がってくる。その後泡がおさまってくると焦げ始めるので、ラム酒くらいの色になったら、濡れ布巾の上に置いて色止めし、人肌まで冷ます。

ボウルに卵白を入れて、泡立て器でコシを切る。その中へ上白糖、はちみつを加えて泡立てないようにすり混ぜる。

３にアーモンドパウダーと薄力粉をもう一度ザルでふるいながら入れ、ダマがなくなるまで混ぜる。

４に２の焦がしバターの上澄みを焦げが入らないように茶漉しで漉しながら入れて、ゴムへらで混ぜ合わせる。

５の生地を半分に分けて、プレーンタイプには、☆マークのラム酒を加えて混ぜ、型にぎりぎりまで入れる。濡れ布巾の上でトントンしたり、ゆすったりして空気抜きをする。

５のもう半分の生地に♪マークのアールグレイとグランマニエを加えて混ぜ、型にぎりぎりまで入れる。濡れ布巾の上でトントンしたり、ゆすったりして空気抜きをする。

オーブン180度15分焼く。焼きあがったら、ケーキクーラーで冷まして出来上がり！

冷めたらラップで包んでおいてください。当日食べるとカリッ。翌日食べるとしっと～り。お好みでどうぞ！