エビは背ワタと殻を取り、１ｃｍ角のぶつ切りにする。　山芋はおろす。

にんじんは１０ｃｍ長さ・３～４ｍｍ幅の糸状に、三つ葉は１０ｃｍに切って順にサッとゆでる。　ゆずの皮は薄く削いで千切りにしておく。

白玉粉を水で溶いて耳たぶ位の固さにしておく。

すり鉢に(Ａ)を入れてよくすり合わせ、エビと混ぜる。　

ゼリー型などにラップを敷いて６等分した(４)を入れ、中火で約２０分蒸す。　レンジでやる場合は２～３個ずつを３～４分でいいと思います。　

(３)の白玉を６等分し、丸めてから麺棒で伸ばし、(５)をキレイに包む。

鍋に湯を沸かして(６)を茹で、大きめの椀に入れ、にんじん・三つ葉で好きなように飾る。

だし汁を煮立てて(Ｂ)で味付けし、(７)に静かに注ぎいれてゆずの皮をあしらえばできあがりっ☆