レンコンとえびの身をチョッパーで細かくつぶす。（レンコンは摩り下ろしてもよい）塩・コショウして味を整えつなぎに卵・小麦粉少々ねぎも加えて混ぜ合わせる。

①に山芋の磨りおろしも入れてもよいがちょっと柔らかくなる。その時はスプーンですくって油に落としてもよい。

小判型に丸めてシッポつきのえびを芯にして油であげる。

アツアツをポンズやお塩。。。
お好みに応じて召し上がれ！