フライパンにカラメル用の砂糖を中火で熱し、溶けたら型に流しいれる。オーブンを150度に温め始める。熱湯を沢山沸かしておく。

ボールに卵と卵黄を入れて泡だて器で溶きほぐし、砂糖を加えてすり混ぜる。混ざったところへ牛乳と生クリームを加えてよく混ぜ、最後にバニラエッセンスを加え混ぜる。

2を1のカラメルをいれた型にザルなどでこしながら流す。

天板に割り箸10本程置き、その上に3を並べて置く。1で沸かした熱湯を天板にたっぷり注ぐ。（割り箸を置かないと直接型に熱が伝わって失敗するので必ず割り箸を置いてください）

4をオーブンの中段にいれ、45分～1時間焼く。竹串をさして何もついてこなければOK。粗熱を取って、冷蔵庫で冷やしてできあがり。