砂肝は塩（分量外）でよくもみ洗いし、塩気を取りきるようによく洗います。一口大（炒める時、時間が掛かってネギが焦げてしまうので薄切りが良いと思います）にきります。

ネギは小口切りにします。ネギは好みですが、私はたっぷり目が美味しかったです。１本～２本、お好みでどうぞ。

１、２、に塩コショウ、ごま油を和えます。ボウルなどでも良いし、ビニール袋に入れてもみこむとラクですよ。半日位漬け込んでおくと味が染みて美味しいです。

薄くサラダ油をひいたフライパンをよく熱し、３をよく炒めます。味を見て、足りないようなら塩コショウを足して下さい。
出来上がりです。