はじめに、オーブンを３７５度に暖めておく。
たまねぎ２個を細めにスライスし、小麦粉をまぶして油で、狐色になるまで揚げる。油切りをして皿に上げる。

たまねぎ１個を微塵切りにして、バターを溶かしたフライパンで中火で黄金色になるまでよく炒める。仕上げに赤ワイン、少々を振りかけて１分程してから火を止めて冷ます。

ボールに、パン粉、牛乳、卵、冷め切った２の玉ねぎを混ぜて
最後にひき肉を入れて良くこねる。粘りが少し出るくらい混ぜたら、ハンバーグを作る。（両手でピザ生地を叩くように、叩きながらハンバーうを作る）

良く熱してバター大匙１/２とオリーブ油、大匙１/２をいれたキャストアイロンで、表面に軽く焦げ目がつくまで強火で焼いて火からおろし、ワインをカップ１/３ほどふりかけて、暖めておいたオーブンに入れて２０分ほど焼く。２０分経ったら、オーブンを止めて、各ハンバー

ハンバーグがオーブンに入っている間に、熱したフライパンで
ベーコンをカリっとするまで炒めて、皿にあげる。同じフライパンで、（ベーコンから出た油を半分は捨てる。）残りの油でエシャロットを中火でいため、香りが出てきたらきのこを入れ、炒める。きのこがしなっと

５にビーフブロス少しずつ加え、ブロスが全て混ざったら、残りの赤ワイン、トマトぺ-スト
砂糖、塩コショウを加えて中火で３分ほど煮立てる。

ハンバーグをオーブンから取り出して、６のソースをハンバーグにかけて（ハンバーグの入っているキャストアイロンにそのままソースをかける）
コンロで火に１，２分ほどかける。仕上げに生クリームを入れる。

ハンバーグを盛り付ける。
皿にあげておいたベーコン、揚げた玉ねぎを各ハンバーグに乗せてソースを絡めて出来上がり。