まず、豚バラ肉を下茹でします。１００ｇ見当で切り分け鍋に入れ、
塩小さじ半分、
生姜薄切り３０ｇくらい、
にんにく１コ、
あればネギの青い部分とかぶるくらいの水を注ぎます。

豚肉が軟らかくなるまで中火で茹でます。灰汁が出てきたら取り除きます。ゆで汁が少なくなってきたら、つぎ足して常に豚肉が浸っている状態にします。だいたい、３時間くらいです。

軟らかくなったら、肉を取り出します。ゆで汁は後で使うので取っておきます。鍋を洗います。

鍋に酒、しょうゆ、さとう、みりんを煮立てて豚肉を入れます。
とっておいたゆで汁を豚肉がかぶるくらい足します。
◎◎◎ここで下茹でした大根、人参、ゆで卵など加えてもおいしいです◎◎◎
コトコト３０分から１時間煮込んでできあがりです。