フライパンを熱し、バターを溶かす。茶色くならないように熱で溶かすだけ。

切り分けて1口大にしたレバーをフライパンにのせ、弱火で焼く。塩、胡椒をかけ、すばやく両面焼き色をつける。硬くなるので、ふたはしない。

串でさして中が焼けていたら、火を止め、レバーを皿にとる。

フライパンに白ワイン又はウィスキーを入れ、焼き汁と一緒にフランベ(ボッと化学実験！）する。これは一瞬。

ソースをレバーにかけていただく。