しょうがを薄くスライスします。できれば新ショウガを使いたいです。また、少量より多いほうがおいしいです。

甘酢を作ります。酢に対して、砂糖をたっぷり入れます。目安として、かき混ぜても結構溶けずに残っているぐらい。醤油・塩はほんとうに隠し味ていどです。

しょうがを軽く茹でます。沸騰したお湯にくぐらせる程度です。（1分ぐらい）

しょうがをざるにあげ、熱いうちに先の甘酢につけます。このときに、とけ残った砂糖が余熱で溶けます。

清潔なビン等につめておきます。一日たてばおいしく食べられると思います。
冷蔵庫に入れておけばそこそこ日持ちすると思います。