竹串でもも肉の皮に小さな10箇所以上穴をあけます。(皮が小さくなるのを防ぎます)

裏返しにして余計な筋を取り除き、肉の厚さが均等になるように開きます。

塩、粗引きブラックペッパーを両面に振りかけ、5分ほど味をなじませます。

なじませている間にソースを作ります。ボールにレモン汁（出来ればレモンから搾ってください、なければレモンジュースで）、塩、輪切り唐辛子、オレガノ、にんにくみじん切りを加えよく混ぜ合わせます。

ホイッパーで混ぜ合わせながらバージンオイルを少しずつ加え乳化(ドレッシングを作るように)させます。

熱したフライパンにピュアオイルを差し入れ、チキンを皮面から焼き、その上にアルミ箔を敷きフライ返しで押し付けながら焼き上げます。(アルミ箔で油の飛び跳ねを防ぎます。熱いです。)

皮に焼き色がついたら裏返し、火を通します。(この時には押さなくても良いです)

食べやすい大きさにカットし、操作５で作ったソースを上からかけて、乾燥パセリでかざって出来上がり。

予め、ソースを温めておくと熱々で食べれます。