大根皮をむいて大きめの一口大に切り、4～5分ゆでざるにあげておく。大根をゆでる間に、鶏肉を一口大に切っておく。

鍋にだし汁と砂糖大さじ3、しょうゆ大さじ2.5、酒大さじ2、を入れて火にかけ、大根と鶏肉を入れて落し蓋をして、煮立ったらアクを素早くとり、火を弱めてコトコト煮込む。

煮汁が少なくなったら仕上げに、しょうゆ・みりんを大さじ1をふりいれ照りよく仕上げる。