豆腐を手でくずしながら鍋に入れ、水・ブイヨン・塩・こしょうを入れ、グツグツ煮る。

火を止め、バーミックスやミキサーで撹拌する。

ボールに移し替え、牛乳を入れて冷めれば、冷蔵庫で冷やす。冷たくなれば器に盛り、薄切りにしたキュウリとトマトを乗せ、オリーブ油を回し掛ける。