鍋に水をいれ、煮干を半分に折って入れる。頭はそのまま。ハラワタがついている時は取ってしまう。

1を30分～1時間つけおわったら、強火にかけて煮立たせる。煮立ってきたら、花カツオ節を入れ、煮立って5秒たったら火を止めてザルでボールにこす。

再び、ダシ汁を鍋に戻す。あとはお好みの具とお味噌を加えて作ってください。※ザルに残ったニボシとカツオ節を乾煎りし、ミキサーにかけて白ゴマを足してフリカケにできます。