粉類に油脂以外の材料を入れてよくこねます。最初は塩とドライイーストを離すように混ぜてください。薄い膜を作れるくらいによくこねあがったらラードを加えてさらによくこねます。

ラップをかけたボールなどの中で一次発酵をします。約60分で生地が倍の大きさになるくらいが目安です。この生地を14－20個に分割します。

分割した生地は丸めて並べます。このときに乾燥を防ぐラメに蓋をするか固く絞った布巾を掛けておきます。ベンチタイムは約15分です。

ベンチタイムの終わった生地を空気を抜きながら丸め直し成形します。生地の上面に強力粉（分量外）をたっぷり付けて天板の上に並べます。

天板の上で約40分最終発酵させます。水を付けたカミソリかナイフで薄く十字に切り込みを入れます。これを200℃のオーブンで約15分焼きます。

焼き上がったパンは通気のよいところで荒熱を取ってください。