バターを鍋に入れ、クリーミーな泡が出て来るまで熱する（下はキツネ色になっている）。人肌になるまで放置する。

薄力粉、アーモンドプードルをあわせてふるう。栗の渋皮煮を裏ごしておくく。

卵白にグラニュー糖を入れ、ゴムベラで切るように混ぜ、混ざったらはちみつ、渋皮煮の裏ごし、ふるった粉類を入れてその都度混ぜる。終始泡立てないように注意。

３に溶かしたバターを入れ（なべ底にくっついた固形物までは入れなくて良い）、切るように更に混ぜる。

薄くバターを薄く塗った型にすりきりで隅まで生地を入れ、とんとんとたきつけるようにして空気を抜いてから、冷蔵庫で30分ほど休ませる。

180度で13～15分焼く。