白菜漬けは水に５〜10分つけて塩出しし、粗みじんに切って、ふきんに包み、かたく絞ります。にらはみじん切り、塩少々で塩もみして水を絞ります。しいたけは石づきを除いて粗みじん切り、青じそは粗く刻みます。

ボウルにひき肉、塩、こしょう、酒、ゴマ油を入れて粘りが出るまで練り、青じそ以外の１を混ぜ合わせ、さらにオイスターソース、青じその順に加えながら混ぜます。

２のあんを大さじ１くらいずつ取り、皮で包んで焼きます。