里芋は水でよく洗って泥を落とし、皮付きのまま、柔らかくなるまで茹でて火を止め、少々（さわっても熱くない程度）冷ます。

1の里芋の上部を少し切り、手でもって、押し出すように皮をむく。（ブドウを食べる時のように。）

鍋に2の里芋と○の調味料を入れ、強火にかける。煮たったら、あくをとり、落としぶたをして、中火で煮汁を煮つめる。

ボールに3の里芋を2～3個取りだし、すりこぎ等でたたいて潰す。残りの里芋と合え、器に盛って、出来上がり。（あれば柚子の皮の千切りを散らして。）