パイ生地を作る。1cm角に切って冷凍庫で冷やしたバターと、薄力粉をフードプロセッサにかける。なじんだら、少しずつ水を加えてさらにかける。ひとまとまりになったら、ビニール袋に入れて冷蔵庫で30分以上ねかせる。

ねかせた生地を綿棒でのばし、タルト型に敷き詰める。生地にまんべんなくフォークで穴を開け、さらに30分冷蔵庫でねかせる。その後、200℃に熱したオーブンで15分程度焼く。

フィリングを作る。サツマイモは2～3cm角くらいに切って水にさらす。水気を切って、皿に並べ、ラップをふんわりかけてレンジで5分程度、柔らかくなるまで加熱する。

卵をボールに入れ、白っぽくもったりするまで泡立てる。途中、何度かに分けて、砂糖を加える。

サツマイモと、卵、その他のフィリングの材料を、すべてミキサーにかける。なめらかになればよい。

空焼きしたタルト生地に、フィリングを流し込み、180℃で30分焼く。串などで刺してみて、何もついてこなければ焼き上がり。