圧力鍋に豚軟骨と浸るぐらいの水をいれ、ふたをし、火にかけます。沸騰したら、火を弱めて15分加熱します。そのまま自然冷却させる。

別の鍋に1の軟骨と、1の煮汁を2カップ、水2カップ、ざくぎりにしたセロリと、皮をむき、輪切りにしたれんこんを入れ、強火にかける。

あくを取りつつ、沸騰したら、少し火を弱める。

しょうゆ、オイスターソース、酢（黒酢でもＯＫ）、塩、コショウ、で味をつけ、そのまま10分煮込んだらできあがり♪