レバーを流水でさっと洗う。（ここではまだレバーは切りません。）
小鍋にお湯を沸騰させておく。

レバーを１の小鍋にいれ、もう一度煮立つまで強火にかける。煮立ったら、もうしばらく煮る。（３０秒くらい？？）

小鍋のお湯を捨て、レバーをまな板にあげる。親指大の大きさにレバーを切る。

小鍋にレバーを戻し、調味料・すり下ろしショウガを加え、火にかける（強火）。ふたをして、煮立つまで待つ。煮立ったら、ふたをはずし、煮汁がなくなるまで煮付ける。照り良くなったらできあがり。