鰯は手開きにし塩をふり、３分位おき酒を振りかけておく。（魚の臭みが強い時は、酒の量を２倍にする）

鍋にかけ汁のを入れて混ぜ合わせ、一煮立ちさせておく。

①の鰯の水分を拭き取り、小麦粉・上新粉を合わせた粉を全体にまぶし余分な粉をはたき落とし、１７０℃の油でカラッと揚げる。

器に③を盛り、薬味を添え、かけ汁をかけて仕上げる。