型の側面と底面にクッキングシートを敷いておく。

卵は卵黄と卵白に混ぜておく。

薄力粉とココアを合わせて振るっておく。

オーブンを１８０℃に予熱しておく。

製菓用チョコレートを細かく刻み、１㎝角に切ったバターと一緒にボウルに入れて、湯煎にかけてゴムベラで混ぜながら、滑らかな状態に溶かし、湯から外しラム酒を加えて混ぜておく。

ボウルに卵黄と砂糖（３０g）を入れてよく混ぜて、⑤のチョコを加えて混ぜる。

別のボウルに卵白と塩（ひとつまみ）を入れて泡立て、七分通り泡立って来たら、砂糖（５０g）を２～３回に分けて入れ、角が立つまで泡立てる。

⑥の卵黄に⑦の卵白を1/2量加え混ぜ、③の粉類をもう一度振るいながら入れ、ゴムベラで手早くさっくりと混ぜる。

⑧に残りの卵白を加え、泡をつぶさないように手早く混ぜて、型に流し入れる。

⑨をオーブンで約３０～３５分焼き、粗熱が取れたら型から出しておく。

完全に冷めたら、茶漉しで粉砂糖を振りかける。