卵を卵黄と卵白に分けておく。

牛乳を小鍋に入れて温める。

チョコレートを細かく刻み、小さく切ったバターと一緒にボウルに入れて、温めた牛乳を加えて、ゴムベラで静かに混ぜて溶かす。

チョコレートが溶けたら、卵黄を加えて混ぜる。

④に刻んだオレンジピールとコアントローを加えて静かに混ぜる。

生クリームを七分立てにして、チョコレートと混ぜ合わせる。

ボウルに卵白を泡立て、砂糖を２～３回に分けて加えてしっかりと泡立てる。

⑥に⑦の泡を消さないように２回に分けてふわっと加え、型に流し入れ冷蔵庫で冷やし固める。