鶏もも肉は塩、こしょうして３等分に切る。これを鍋にバター（分量外）を入れて両面焼き色をつけるようにやき、取り出す。

余分な油は捨ててここに白ワインをいれてこげをとりながら混ぜ、デミグラスソースとトマト水煮、ブイヨンを加え、鶏肉をもどす。別のフライパンで４等分にしたマッシュルームをバターで炒めたものを加え20分煮込む。

レモン汁と皮、マーマレードを加え更に１０分煮る。味をみて塩、こしょうで味をととのえてできあがり。

別に作ったハーブライスをあわせるといいですよ。
米３合に水３合、ブイヨンをおろしで削って入れて、ドライハーブを大2～3入れてバター10ｇくらいをちぎっていれて炊飯器で炊くだけ。