胡桃は細かく刻み、三温糖と卵白を加えてペースト状にする。

パイシートを解凍して、グラニュー糖を振った上に置き、３㎜位の厚さの長方形にのばす。

パイシートに①を塗り、長い辺を両側からくるくる巻いてパルミエの形にし、ラップに包んで冷凍庫に入れ３０分程冷やしておく。

③を冷凍庫から出して端から厚さ７㎜に切り分け、２００℃のオーブンで５分焼き、色づいてきたら１８０℃で５～１０分焼く。