木綿豆腐は水切りをして２つに切り、1センチ厚位に切る。
（水切りがめんどくさいようであれば、揚げ豆腐や焼き豆腐を使うと良いです）

ねぎと餅を太めの千切りにする。グラタン皿に豆腐→ねぎ→餅の順に重ねる。

小鍋に豆乳を入れ、弱火であたためながら、梅酢を入れ、白味噌と練りごまを少しずつ溶かす。少しとろっとするまでしゃもじで混ぜる。火が強すぎると豆乳が固まるので弱火で。

グラタン皿に3のソースをかけ、すったいりゴマをかけ、青のりをふる。200℃に暖めたオーブンで15分～20分焼く。