まず、白菜をみじん切りにして、塩を振っておきます。３０分以上おくと水が出ますので、水気をしっかり切ってください。

ボールに白菜と肉と生姜、砂糖、胡麻油、紹興酒、醤油、塩胡椒、片栗粉をいれ、よく混ぜます。

餃子の皮に包みます。私は具を乗っけて、半分に折り重ね、そのままひだを２,３こ作ります♪ 好きなように包んでください♪

先に餃子をフライパンにならべます。
こうすると熱が均等に伝わります♪
分量外の胡麻油を周りからたらし、強めの中火にかけ、焼き色をつけます。一個ひっくり返して確認してください。

焼き色がついたら、水で溶いた小麦粉を、餃子が半分くらい浸かる量を回しいれ、パチパチと焼く音がかわるまで蓋をして蒸し焼きに。
だいたい２,３分かな？
こうすると羽根つき餃子ができます♪

蓋を取り、さらに胡麻油少々回しいれ、パリッと焼き上げる。
皿にひっくり返して盛り付ける。
たれは市販でも、酢醤油にラー油をお好みで混ぜたもので食べてください。