米は水が透明になるまで洗ってザルにあげ、１時間おく。
長ネギは10cmに切り、しょうがは皮付きのまま包丁の側面で押し潰す。鶏モモ肉は関節で切り離し、黄色い油を取っておく。

沸騰した湯（材料とは別）に鶏モモ肉をいれて再び沸騰したら湯を捨て、肉を水洗いして汚れを取る。

鍋に分量の水を入れ、長ネギ、しょうが、鶏モモ肉、米を入れ強火にする。煮立ったらアクを取り、ネギ・しょうがを取り出す。弱火にして蓋をずらせたまま1時間～1時間半煮る。
途中２、３回菜箸でグルグルかき混ぜる。

ワンタンの皮は揚げて、油を切っておく。
最後に塩をふって器にもり、適当に刻んだ香菜、砕いたワンタンの皮をのせる