豆腐は水切りし、すり鉢で形がなくなるまで擂る。長ねぎはみじん切り。

フライパンに油を熱し、生姜、長ねぎ、挽肉を炒め、醤油とこしょうで軽く味をつけ、１に加える。
調味料Ａと卵も加え、よくかき混ぜる。

耐熱の器に移しラップをかけ、電子レンジで約３分加熱する。

鍋に調味料Ｂを煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつける。

丼にご飯を盛り、３をお玉などですくって乗せ、４のあんをかける。