鶏肉は余分な脂を取り、筋の部分に切り目を入れて、全体を均等な厚さにする。フォークで皮を数カ所刺し、塩・こしょうをする。

みつ葉は３㎝の長さに切る。オレンジはは房から出し、一口大に切っておく。

★ドレッシング★　　　　　　　　　　　　　　　　　　全部の材料をよく混ぜ合わせる。

フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉を皮から焼く。焼き色がついたら、裏返してこんがりと焼く。

ワインを振り、蓋をして蒸し焼きにする。蓋を取り、強火で表面をカリッとさせる。

粗熱が取れたら、一口大のそぎ切にする。

ボウルに⑥・みつ葉・オレンジを入れ、ドレッシングでざっと和える。

器に盛り、ゴマ・パルメザンチーズを散らす。