ボウルに薄力粉と強力粉を古いあわせます。

１の粉の中央に塩を加えて箸で軽く混ぜ、イーストも加えてまた混ぜます。

水、牛乳、オイルを一気に加えて、箸で混ぜていきます。

ある程度まとまったら、手でこねていきます。手のひらの手首側で押し付けるように、生地を折ってはこね、折ってはこね・・・２００回はこねましょう。ボウルの中で十分です。

１次発酵３０分・・・４にラップをかけて、冷蔵庫の上にあげておきます。室温２５～２７度がちょうど良いので、この場所がとても的しています。もしもっと低い室温のようでしたら、お湯の入ったボウルのうえに、４のボウルを浮かせてゆせんにかけてあたためます。

ふっくらとふくらんだら８等分にして、手で平たくし、内側にたたみこむようにして丸くします。このとき、とじ口をつまむようにして、下向きにバットなどに並べてラップをかけて１５分ほど休ませます。

打ち粉をした台に６の生地を乗せて手で平たくし、円形に（直径１６センチくらい）伸ばします。私は天板に２枚並べたいので、円形ではなく長丸にすることが多いです。

２次発酵・・・７の生地を天板に乗せ、ラップをして２０分ほど発酵させます。そして、表面にオリーブオイル（分量外）を塗り、フォークで数箇所穴をあけます（空洞に膨らまないように）。

２３０度のオーブンで５分焼きます。※この状態で冷まして冷凍しておくと、次回自然解凍してそのまま具材を乗せて焼けます。

９の上に具材をのせ、１０分ほど焼いて供します。