型の底と側面に紙を敷く。
専用の紙も売っていますが、なければクッキングペーパーなどを切って代用もできます。
水を少しつけてくっつけるとあとで楽です。

チョコ1枚とバター60ｇは刻み、同じボールで５０度くらいの湯せんにかけて溶かしておく。
急ぎの場合はレンジで30秒くらいチン♪でもＯＫ。

別のボールで、卵黄3個分とグラニュー糖50ｇをよく混ぜる。生クリーム５０ｃｃを加えてさらになめらかになるまで混ぜる。

３に２のバター＆チョコを加え、湯せんにかけたままにしておく。

卵白を泡立て、メレンゲを作る。ある程度泡だったらグラニュー糖を何度かに分けて加え、角が立つくらいまであわ立てる。

４に５のメレンゲを少量加えてなじませ、ココアパウダーと小麦粉を加えて、軽く混ぜる。メレンゲの残りを３回くらいに分けて加え、さっくりと混ぜ合わせる。

型の８分目くらいまで流しいれ、表面を平らにして１７０度のオーブンで５０分くらい焼く。
竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。

粗熱を取ったあと、型＆紙を取り、粉砂糖をふってできあがり。お好みで、生クリームを添えても美味しいです。