えびは背の2節目辺りに竹串をさして背わたを取り、尻尾以外の殻をむく。尾の先を斜めに切り落として包丁の先で尾をしごき、中の水を出す。こうすると、揚げるときに水がはねにくい。

腹側に3～4箇所切り目を入れ、背側にしっかりと（ポキンと音がするまで）曲げて筋を切る。

しし唐辛子は竹串でところどころに穴を開ける。これをしておかないと、揚げたときに中の空気が膨張して破裂する。
下ごしらえは以上で終わり。

（衣を作る）
粉類はすべて合わせてふるっておく。
計量カップに卵を割りいれて1・1/3カップになるまで水をくわえ、ボウルに入れてよくときほぐす。

ふるった粉類を一度に加えて菜箸でさっくりと混ぜ合わせる。

粉の半分くらいが混ざったら酢小さじ1～2をくわえ、粉っぽさが残るくらいにさっくりと混ぜる。（さめてもしんなりしにくくなるらしい）

衣が温まってだれないように氷を1～2個入れておく。

（揚げる）
えびはバットに並べて小麦粉適宜を茶漉しを通して全体にふる。（衣がはがれにくくなる）

揚げ油に衣を数滴落とすと鍋底近くまで沈んでからゆらゆらと浮いてくる状態（低めの中温）になったら青じそを揚げる。青じそは軸を手で持ち、表面にだけ衣をつけてあげる。（裏返さない）

続いてしし唐辛子衣をつけてあげる。

衣を数滴落とすと鍋底近くに沈んでからすぐに浮いてくる（中温）様になったら、えびを揚げる。

器に盛り、天つゆ、大根おろしを添える。